당독소(AGEs), 요즘 왜 이렇게 많이 들릴까?

당독소(AGEs, Advanced Glycation End-products)는 단백질·지방이 당과 결합해 생기는 최종 산물로, 체내에서 과도하게 쌓이면 염증·산화 스트레스를 높여 피부·혈관·신장 등 여러 기관에 부담을 줄 수 있습니다. 요즘 방송과 광고에서 자주 언급되면서 관심이 커졌는데요, 이 글에서는 당독소가 무엇인지, 왜 생기는지, 생활 속에서 줄이는 실천법을 한 번에 정리했습니다.

👉 아래에서 당독소의 원인과 실천 팁을 차근차근 확인하세요!

당독소(AGEs)는 어떻게 생길까?

1) 몸 안에서(내인성)

혈당이 자주 높거나 오래 유지되면 단백질/지방과 반응해 당독소가 더 잘 만들어집니다.
활성산소가 많은 환경(수면 부족, 흡연, 스트레스)도 당독소 형성을 거들 수 있습니다.

2) 음식에서(외인성)

고온·건열 조리(튀김·직화·구이)로 갈색화(마이야르 반응)가 일어날 때 음식 내 당독소가 크게 늘어납니다.
가공식품·설탕 많은 식품은 이미 가열·농축 과정에서 당독소가 높을 수 있습니다.

당독소가 많아지면 생길 수 있는 문제

피부: 콜라겐 변성 → 탄력 저하, 주름, 피부 칙칙함
혈관/대사: 염증·산화 스트레스↑ → 당뇨 합병증·심혈관 부담 요인
신장/뇌: 여과·해독 부담 증가, 전반적 컨디션 저하

※ 이 정보는 일반 건강 정보입니다. 개인 질환/약물 복용 중이라면 의료 전문가와 상담하세요.

생활 속 당독소 줄이는 7가지 방법

조리법 바꾸기: 튀김·직화·바삭한 굽기보다 찜·삶기·수분 많은 조리로 전환.
마리네이드: 레몬즙/식초/와인/요거트 등 산성 재우기는 당독소 생성을 줄이는 데 도움.
가공식품·설탕 줄이기: 소시지, 베이컨, 시럽·캔디·달달한 음료는 빈도↓.
식사 순서: 채소→단백질→탄수화물 순으로 먹으면 식후 혈당 급등 완화에 유리.
항산화 식품: 컬러 채소, 베리류, 녹차, 견과류를 매일 조금씩.
수분·수면·운동: 물 충분히, 7시간 전후 숙면, 주 3~5회 30분 이상 유산소.
연기 줄이기: 식재료를 까맣게 태우지 않기, 기름 재사용 최소화.

조리법별 당독소 관리 포인트(요약)

조리법	특징	줄이는 팁
튀김/에어프라이	고온·건열, 바삭	온도·시간 낮추기, 산성 마리네이드, 너무 바삭하게 안 굽기
직화/팬구이	갈색화(마이야르)	겉만 태우지 않기, 자주 뒤집기, 타 부분 제거
찜/삶기/수비드	수분 많고 온화	기본 조리로 선택, 허브·향신료로 풍미 보강
베이킹/로스팅	시간 길수록 갈변↑	저온·단시간, 종이호일/포일로 수분 유지