헷갈리는 식재료 용도 정리 3편

생활 리뷰 & 추천

일요일은 예술가 2025. 8. 12. 10:09

1. 소고기 부위별

등심은 결이 곱고 부드러워 구이와 스테이크에 적합합니다. 안심은 지방이 적고 매우 부드러워 고급 스테이크, 로스구이에 쓰입니다. 부채살은 적당한 마블링과 쫄깃함이 있어 불고기, 찜에 좋습니다. 차돌박이는 얇게 썰어 샤부샤부, 구이에 활용됩니다.

삼겹살은 지방과 살코기가 층층이 있어 구이에 최적입니다. 목살은 육즙이 많아 구이, 찜 모두 가능하고, 등심은 담백한 맛으로 돈가스나 수육에 쓰입니다. 앞다리살은 결이 단단하고 기름기가 적어 장조림, 제육볶음에 어울립니다.

가슴살은 지방이 적고 단백질이 많아 다이어트 식단에 인기입니다. 닭다리는 육즙이 풍부해 구이, 찜에 적합하고, 날개는 오븐구이, 튀김에 맛있습니다. 안심은 부드러운 살코기로 유아식, 튀김에 좋습니다.

고등어는 지방이 풍부하고 구이나 조림에 좋습니다. 청어는 담백한 맛으로 구이, 회에 쓰이며, 꽁치는 특유의 고소함으로 조림, 구이에 어울립니다.

새우 크기는 대(L), 중(M), 소(S)로 나누며, L사이즈는 구이·튀김, M사이즈는 볶음, S사이즈는 국물 요리에 주로 사용됩니다.

바지락은 시원한 국물 맛이 특징이며, 홍합은 진한 해물향으로 파스타, 탕에 좋습니다. 백합은 크고 단단해 구이나 찜으로 즐깁니다.

오징어는 쫄깃한 식감과 담백한 맛으로 볶음, 튀김에 좋습니다. 한치는 오징어보다 부드러워 회나 숙회로 먹기 좋고, 꼴뚜기는 크기가 작고 부드러워 젓갈이나 조림에 쓰입니다.

광어는 담백하고 탄력 있는 식감, 우럭은 쫄깃하고 감칠맛, 연어는 부드럽고 기름진 풍미로 사랑받습니다.

📌 용어 풀이
- 마블링: 근육 내 지방 분포, 고기의 풍미와 부드러움에 영향
- 육즙: 고기 조리 시 배어나오는 즙
- 숙회: 살짝 데쳐 먹는 회

분류	항목	특징	추천 요리
소고기	등심/안심/부채살/차돌박이	식감·지방 함량 차이	구이, 찜, 스테이크
돼지고기	삼겹살/목살/등심/앞다리살	지방·육즙·식감 다양	구이, 수육, 찜
닭고기	가슴살/닭다리/날개/안심	지방 함량·식감 차이	구이, 찜, 튀김
해산물	생선/새우/조개류	맛과 조리법 차이	구이, 조림, 국물 요리